Żywność RTE to skrót od Ready-to-Eat (żywność gotowa do spożycia). Odnosi się ona do produktów spożywczych wstępnie oczyszczonych, wstępnie ugotowanych i zapakowanych w taki sposób, aby można je było bezpiecznie spożywać bez konieczności dodatkowego gotowania, podgrzewania lub przygotowywania. 

FSAI Guidance Note 45 zwraca szczególną uwagę na znaczenie odpowiednio zaprojektowanego programu monitoringu środowiskowego, regularnych badań wymazowych oraz szybkiego reagowania na wyniki dodatnie. Podkreślono również rolę skutecznych procedur higienicznych i dezynfekcyjnych, których celem jest eliminacja miejsc sprzyjających przetrwaniu oraz namnażaniu Listeria monocytogenes.

Dokument może stanowić cenne źródło wiedzy dla zakładów produkujących żywność gotową do spożycia (RTE), zwłaszcza w kontekście rosnących wymagań dotyczących bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów spożywczych w Unii Europejskiej.

W praktyce oznacza to konieczność wdrażania rozwiązań, które nie tylko wspierają bieżącą higienę produkcji, ale również pomagają ograniczać ryzyko wtórnych skażeń powierzchni, urządzeń i opakowań. Coraz większą rolę odgrywają tu nowoczesne technologie dezynfekcji, w tym systemy wykorzystujące promieniowanie UV-C, stosowane jako wsparcie standardowych procedur sanitarnych.

Dezynfekcja chemiczna

Najczęściej stosowaną metodą są środki chemiczne na bazie chloru, czwartorzędowych soli amoniowych, kwasu nadoctowego czy nadtlenku wodoru. Skuteczność tej metody zależy od właściwego stężenia, czasu kontaktu oraz dokładnego mycia powierzchni przed dezynfekcją. Problemem może być powstawanie biofilmów, które utrudniają działanie chemii, a także ryzyko pozostałości chemicznych i konieczność przestojów technologicznych.

Mycie i dezynfekcja termiczna

Wysoka temperatura skutecznie niszczy Listeria monocytogenes, dlatego w wielu zakładach stosuje się gorącą wodę, parę lub mycie termiczne instalacji. Metoda dobrze sprawdza się w przypadku elementów odpornych na temperaturę i łatwych do umycia. Ograniczeniem są wysokie koszty energii, ryzyko kondensacji wilgoci oraz brak możliwości stosowania na wszystkich powierzchniach i urządzeniach.

Ozonowanie

Ozon wykazuje silne właściwości utleniające i może być stosowany do dezynfekcji powietrza oraz wybranych powierzchni. Technologia ta pomaga ograniczać obecność drobnoustrojów w środowisku produkcyjnym, jednak wymaga ścisłej kontroli stężenia i odpowiednich zabezpieczeń dla personelu. Ozon jest również gazem nietrwałym i może wpływać na trwałość niektórych materiałów.

Filtracja i kontrola jakości powietrza

Systemy filtracji HEPA oraz kontrola przepływu powietrza pomagają ograniczać rozprzestrzenianie się mikroorganizmów w strefach wysokiego ryzyka. Rozwiązania te są szczególnie ważne w zakładach produkujących żywność gotową do spożycia. Same w sobie nie eliminują jednak źródła skażenia z powierzchni produkcyjnych i wymagają połączenia z innymi metodami higieny.

Dezynfekcja promieniowaniem UV-C 253,7 nm

Promieniowanie UV-C o długości fali 253,7 nm skutecznie uszkadza materiał genetyczny bakterii, uniemożliwiając ich namnażanie. Technologia ta znajduje zastosowanie w dezynfekcji powierzchni, powietrza, opakowań oraz elementów linii produkcyjnych. W przeciwieństwie do chemii nie pozostawia śladów, działa natychmiast po uruchomieniu i może wspierać ograniczanie ryzyka wtórnych skażeń w strefach RTE. Dodatkową zaletą jest możliwość integracji systemów UV-C bezpośrednio z procesem produkcyjnym.

Skuteczna walka z Listerią monocytogenes wymaga połączenia monitoringu środowiskowego, odpowiednich procedur higienicznych oraz skutecznych technologii dezynfekcji. Coraz więcej zakładów spożywczych poszukuje rozwiązań, które ograniczają ryzyko skażeń bez zwiększania ilości stosowanej chemii i bez wpływu na ciągłość produkcji.

Z tego względu systemy UV-C 253,7 nm stają się jednym z najbardziej perspektywicznych narzędzi wspierających bezpieczeństwo mikrobiologiczne w zakładach RTE. Odpowiednio zaprojektowane instalacje mogą skutecznie wspierać dezynfekcję powierzchni, powietrza i opakowań, jednocześnie integrując się z istniejącymi procesami produkcyjnymi.

Wdrażanie skutecznych systemów dezynfekcji wymaga doświadczenia w projektowaniu rozwiązań dopasowanych do konkretnego procesu produkcyjnego. W Ultraviol od ponad 30 lat projektujemy i wykonujemy przemysłowe systemy dezynfekcji UV-C dla branży spożywczej, wspierając producentów w ograniczaniu ryzyka mikrobiologicznego w zakładach produkujących żywność RTE.

Nasz zespół doradza, projektuje zabudowy UV-C dopasowane do linii produkcyjnych oraz wdraża rozwiązania spełniające wymagania nowoczesnej produkcji żywności. Łączymy wiedzę technologiczną, doświadczenie inżynieryjne oraz praktyczne podejście do bezpieczeństwa mikrobiologicznego procesów.

Więcej informacji o zastosowaniu dezynfekcji UV-C na produkcji spożywczej można uzyskać bezpośrednio u producenta:

Ultra-Viol sp.j. Pietras, Purgał, Wójcik pod adresem:

biuro@ultraviol.pl

lub telefonicznie pod numerami:

• 609 010 717
• 601 947 667
• 605 362 042